I nostri Menu
Sapori tradizionali dal fascino eterno
Braceria
Tra le specialità della propria cucina il Papillon propone una selezione di carni pregiate
Ottenute da bovini di razza ed origine certificate e provenienti da qualificati allevamenti internazionali, sono carni accuratamente scelte, di qualità superiore, connotate ciascuna da proprie caratteristiche organolettiche peculiari ed inconfondibili.
Ogni trancio è sottoposto ad un lento processo di frollatura che ne conferisce una adeguata tenerezza, esaltandone il gusto e gli aromi apprezzabili
al palato dei veri estimatori.
La cottura rigorosamente fatta alla brace, consente una corretta distribuzione del calore tra la supeficie esterna e la polpa interna del taglio.
Tutto si esprime in un connubio di sapori e di profumi capaci di offrire una esperienza sensoriale impareggiabile.
- COSTINE di SCOTTONA€ 25,00 porzioneOrigine: Polonia
Marezzatura:
Comunemente conosciuto come Beef Ribs, è uno specifico taglio di manzo particolarmente carnoso e con ricche infiltrazioni di grasso. Passando attraverso oltre 24 ore di lenta cottura ad una temperatura non superiore a 70 gradi e successivamente rosolato alla brace, raggiunge uno straordinario grado di morbidezza e succosità, trattendendo una tipica concentrazione di aromi e sapori autentico godimento per il palato.
- Danese • Regina dei Fiordi€ 5,00 l’ettoOrigine: Danimarca
Alimentazione: Erbe / Cereali
Gusto: Intenso ed armonico
Marezzatura:
Carne di manzo da capi di razze Hostein, Jersey e Red Dane, nati, allevati e macellati in Danimarca. Da oltre un millennio, piccole fattorie tramandano un metodo di allevamento sostenibile, prestando attenzione al benessere dell’animale e al rispetto dell’ambiente.
Si caratterizza per il colore rosso intenso, per le spiccate infiltrazioni di grasso intramuscolare e dal sapore decisamente inconfondibile.
- Scottona • Karolina del Mazury€ 4,50 l’ettoOrigine: Polonia
Alimentazione: Foraggi, Cereali, Tuberi
Gusto: Morbido e aromatico
Marezzatura:
Tomahawk
Questa carne di scottona proveniente da allevamenti polacchi, che raccolgono prevalentemente le razze Frisona Baltica e Holstein.
Allevati con alimentazione costituita da erba e cereali ricchi di fibre, addizionati successivamente con barbabietole da zucchero, si caratterizzano per una carne dal colore chiaro e dalla intensa marezzatura che conferisce un gusto molto delicato e una tenerezza straordinaria.
- Angus • Miguel Vergara€ 7,50 l’ettoOrigine: Spagna
Alimentazione: Erbe
Gusto: Erbaceo e deciso
Marezzatura:
Carni di vacca e di castrato da razze Herfod ed Angus, apprezzate per le loro caratteristiche di adattabilità, fertilità e longevità.
La nostra selezione proviene dall’Irlanda, dove l’ampia disponibilità di campi incontaminati, il clima particolarmente favorevole e la presenza della più grande estensione calcarea d’Europa offrono a questi animali immensi pascoli ricchi di minerali che conferiscono alle carni un colore compatto ed un gusto deciso.
- Vecchia Padana • Sakura Yoza€ 5,50 l’ettoOrigine: Italia
Alimentazione: Erbe / Foraggi
Gusto: Deciso e succulento
Marezzatura:
Carne nazionale da bovini di razza Frisona e Bruna Alpina. Sono tradizionalmente allevate per la produzione di latte ed essere successivamente condotte allo stato semibrado e alimentate con mais, favino ed erba da pascolo.
Questa carne si distingue per la texture vellutata, il tipico colore rubino ed un sapore particolarmente intenso.
- Rubia Gallega • Discarlux€ 8,00 l’ettoOrigine: Spagna
Alimentazione: Erbe, Tuberi
Gusto: Deciso con note saline
Marezzatura:
Carne bovina di altissima qualità, grazie alle caratteristiche genetiche ed alle condizioni ambientali di allevamento.
Proviene dalla regione spagnola della Galizia, nella quale il clima umido e il tipico paesaggio rurale, rigoglioso e ricco di vegetazione, offre agli animali le condizioni ottimali per un’alimentazione sana e variegata.
La carne viene sottoposta a frollatura secondo la tecnica Dry Aged, con lunghi periodi di maturazione (dai 30 ai 50 giorni) con i quali si raggiunge una particolare morbidezza ed esaltazione del sapore.
- Simmental • Sakura Anamy€ 7,00 l’ettoOrigine: Croazia
Alimentazione: Erbe / Foraggi
Gusto: Deciso e succulento
Marezzatura:
Proveniente da allevamenti della Croazia, nei quali i capi sono sottoposti alla transumanza stagionale, tra l’alpeggio e le vallate, per garantire loro una adeguata alimentazione a base di erba.
Da questi bovini si ottiene una carne ben equilibrata, di colore bruno, al palato ha un sapore avvolgente con sentori di pascoli verdi.
