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Sapori tradizionali dal fascino eterno
DEGUSTAZIONE MANZAMI – Top Quality
(Consigliato dalle 4 persone in su)
Il Ristorante Papillon per gli amanti della carne di Manzo alla brace, propone una selezione delle migliori razze bovine europee.
La degustazione comprende:
Per chiarimenti e consigli chiedere ad Alessandro.
DEGUSTAZIONE MANZAMI – Premium
(Consigliato dalle 4 persone in su)
Il Ristorante Papillon per gli amanti della carne di Manzo alla brace, propone una selezione delle migliori razze bovine europee.
La degustazione comprende:
Per chiarimenti e consigli chiedere ad Alessandro.
WagyūOrigine: Giappone
Alimentazione: Erba, cereali e vino rosso
Gusto: Succulento e delicato
Marezzatura:
Il Wagyu è una razza di manzo originaria del Giappone. Si distingue per le sue straordinarie capacità culinarie, ha una particolare attitudine genetica a produrre un’intensa marmorizzazione, infiltrazione di grasso tra le fibre muscolari, rendendolo una delle carni più apprezzate e selezionate al mondo, enfatizzandone notevolmente la tenerezza, la succosità e il gusto squisito.
- Rubia GallegaOrigine: Spagna
Alimentazione: Mais, orzo, rape ed erba
Gusto: Intenso, erbaceo e salino
Marezzatura:
La Rubia Gallega è una razza di bovino adulto presente solo in Galizia, regione del nord della Spagna, dove il numero di esemplari è davvero esiguo. Viene allevato prevalentemente in ampie distese all’aria aperta, alimentandosi esclusivamente di ciò che la natura offre stagionalmente, integrando la loro alimentazione con rape, carote e mais Gallego.
- Simmental • Scottona bavareseOrigine: Germania
Alimentazione: Fieno, erba e mais
Gusto: Dolce con buona struttura
Marezzatura:
La razza dei bovini Simmental è una delle più antiche, conosciute fin dall’epoca medievale.
Dalla Svizzera, l’allevamento si diffuse poi in Baviera a partire dall’Ottocento, quando Max Obermayer acquistò alcuni bovini Simmental, trasportandoli dal territorio elvetico su quello tedesco, a Miesbach.
Manzetta PrussianaOrigine: Polonia
Alimentazione: Erba, fieno, mais, frumento
Gusto: Succulento e dolce
Marezzatura:
Carne tenerissima, con un gusto raffinato, ha una marezzatura superiore alla media, che in cottura ne esalta il sapore e fa di questa carne una delle più apprezzate in circolazione. Sapore ricco e pieno, con note di burro e nocciola, grazie alla dieta naturale dei bovini e al processo di maturazione della carne.
- La DolomiticaOrigine: Italia
Alimentazione: Erbe e foraggi
Gusto: Dolce e succulento
Marezzatura:
Di provenienza italiana, la Dolomitica è una razza bovina autoctona delle nostre Alpi, prevalentemente grigia alpina e bruna alpina. Con giusta quantità di grasso giallo esterno e bellissima marezzatura all’interno. Rossa e succosa, gustosa e morbida al palato. La base dell’alimentazione è il foraggio che cresce nei prati permanenti e nei pascoli dell’area di produzione.
- DaneseOrigine: Danimarca
Alimentazione: Erbe e cereali
Gusto: Intenso ed armonico
Marezzatura:
Carne di manzo da capi di razze Hostein, Jersey e Red Dane, nati, allevati e macellati in Danimarca, dove da oltre un millennio, piccole fattorie tramandano un metodo di allevamento sostenibile.
- COSTINE di SCOTTONAOrigine: Polonia
Marezzatura:
Comunemente conosciuto come Beef Ribs, è uno specifico taglio di manzo particolarmente carnoso e con ricche infiltrazioni di grasso. Passando attraverso oltre 38 ore di lenta cottura ad una temperatura non superiore a 69 gradi e successivamente rosolato alla brace, raggiunge uno straordinario grado di morbidezza e succosità, trattendendo una tipica concentrazione di aromi e sapori autentico godimento per il palato.
